Toutes les fritures ne sont pas identiques, et toutes les huiles ne supportent pas les mêmes températures. C’est pourquoi certaines fritures nécessitent une huile spécifique afin d’obtenir une qualité maximale du produit frit, ainsi qu’une meilleure durabilité.
Les produits surgelés requièrent des caractéristiques particulières pour l’huile utilisée, d’où le lancement d’une huile spécifique pour apporter une réponse adaptée à l’aliment.
Il s’agit d’une huile à haute teneur en acide oléique supérieure à 80 % + vitamines E et C, qui confèrent une plus grande résistance de l’huile aux hautes températures (jusqu’à 220 ºC) ainsi qu’une absorption très légère. Au contact du produit surgelé, l’huile perd environ 20 % de sa température; ainsi, pour frire à 180 degrés, l’huile doit initialement supporter plus de 180 ºC.