ليست جميع أنواع القلي متساوية، كما أن ليست كل الزيوت تتحمل نفس درجات الحرارة. لذلك توجد عمليات قلي تتطلب زيتاً محدداً للحصول على أعلى جودة في المنتج المقلي، بالإضافة إلى أطول مدة استخدام ممكنة.
تتطلب المنتجات المجمّدة خصائص خاصة في الزيت المستخدم، ولهذا تم إطلاق زيت مخصص لتقديم الاستجابة المثلى لهذا النوع من الأغذية.
إنه زيت عالي الأولييك بنسبة تفوق 80٪ + فيتامينات E وC، مما يمنحه مقاومة أكبر لدرجات الحرارة المرتفعة (حتى 220°)، مع امتصاص خفيف جداً للزيت.
وعند ملامسة المنتجات المجمّدة للزيت، تنخفض درجة حرارة الزيت بحوالي 20٪، لذلك عند القلي على 180 درجة، يجب أن يكون الزيت قادراً على تحمل أكثر من 180° في البداية.