ليست جميع أنواع القلي متساوية، كما أن ليست كل الزيوت تتحمل نفس درجات الحرارة. لذلك توجد عمليات قلي تتطلب زيتاً مخصصاً للحصول على أعلى جودة في الأطعمة المقلية، بالإضافة إلى أطول مدة استخدام ممكنة.
وتتطلب المنتجات المجمّدة خصائص خاصة في الزيت المستخدم، ولهذا تم تطوير زيت مخصص لتقديم الأداء الأمثل لهذا النوع من الأغذية.
ويتميز هذا الزيت باحتوائه على أكثر من 80٪ من حمض الأولييك، بالإضافة إلى فيتاميني E وC، مما يمنحه مقاومة عالية لدرجات الحرارة المرتفعة (حتى 220°م) مع امتصاص منخفض جداً للزيت.
وعند ملامسة المنتجات المجمّدة للزيت، تنخفض درجة حرارته بحوالي 20٪، ولذلك، وللحصول على درجة قلي تبلغ 180°م، يجب أن يكون الزيت في البداية قادراً على تحمل درجة حرارة أعلى من 180°م.